Ποιες είναι οι πιο υγιεινές ελιές – Οι πράσινες ή οι μαύρες;
Μαύρες ή πράσινες ελιές;
Οι ελιές αποτελούν έναν από τους αρχαιότερους και συμβολικούς καρπούς της Μεσογείου, με πλούσια γευστική και διατροφική αξία. Προέρχονται από το ομώνυμο δέντρο και έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην μεσογειακή κουζίνα αλλά και στην παραγωγή του λαδιού, του ελαιόλαδου.
Ο συγκεκριμένος καρπός είναι πλούσιος σε λιπαρά κυρίως μονοακόρεστα, καθώς και σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες, που βοηθούν στην καρδιαγγειακή υγεία και στην καταπολέμηση της φλεγμονής.
Διάβασε επίσης: Ο απόλυτος οδηγός για την υγεία σου- Οι 8 τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά
Μαύρες V.s πράσινες ελιές
Παγκοσμίως, υπάρχουν περισσότερες από 1.000 ποικιλίες, με την Ελλάδα να διαθέτει περισσότερες από 50, με τις πιο διαδεδομένες να είναι αυτές των Καλαμών, οι θρούμπες, ή μεγαρίτικη και η τσουνάτη.
Μάλιστα η ποικιλία του δέντρου, επηρεάζει τόσο τη γεύση και την χρήση της, καθώς και τα θρεπτικά της συστατικά.
Στην Ελλάδα, οι μαύρες και οι πράσινες ελιές φαίνεται να έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο, λόγω της γεύσης και της εύκολης πρόσβασης σε αυτές, ωστόσο αξίζει να γνωρίζεις περισσότερες λεπτομέρειες για κάθε μία.
• Πράσινες ελιές:
Πρόκειται για τον άγουρο καρπό των ελαιόδεντρων, οι οποίες παίρνουν την χαρακτηριστική τους γεύση από την επεξεργασία που επιδέχονται. Συγκεκριμένα «μουλιάζονται» μέσα σε ένα ειδικό διάλυμα με την ονομασία «αλισίβα» και στην συνέχεια τοποθετούνται για ένα χρονικό διάστημα στην άλμη- όπου και διατηρούνται. Η διαδικασία αυτή, βοηθάει στο να αφαιρεθεί η έντονα – πικρή γεύση τους.
Η συγκεκριμένη ποικιλία, ξεχωρίζει για τα θρεπτικά και αντιοξειδωτικά οφέλη της, τα οποία συνδέονται με τις βιταμίνες Α και Ε, το νάτριο– που προσφέρει την αλμυρή επίγευση.
• Μαύρες ελιές:
Οι μαύρες ελιές, είναι οι ώριμοι καρποί του δέντρου, δηλαδή είναι η εξέλιξη της πράσινης. Ουσιαστικά, κατά την διαδικασία της ωρίμανσης μετατρέπεται το χρώμα τους από πράσινο σε σκούρο καφέ ή μαύρο. Κατά την συγκομιδή τους, επεξεργάζονται και ωριμάζουν ακόμη περισσότερο με αποτέλεσμα το σκούρο χρώμα να γίνεται ακόμη πιο έντονο.
Ξεχωρίζουν για την πιο «ήπια» γεύση τους και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε μονοκορεστικά λιπαρά, κάλιο και ασβέστιο. Παράλληλα, περιέχουν βιταμίνες των συνδέσμων Ε και Α.
Όπως είναι κατανοητό, οι βασικές τους διαφορές έγκειται τόσο στο χρώμα και των ωρίμανση- όσο και στη διαδικασία της επεξεργασίας τους, την γεύση και την διατροφική τους αξία. Όσον αφορά το ερώτημα που σχετίζεται με το ποια είναι η πιο θρεπτική ποικιλία, η απάντηση είναι οι πράσινες ελιές. Ξεχωρίζουν λοιπόν, καθώς παρατηρείται υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, δηλαδή αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Διάβασε επίσης: Σπαράγγια: Η υπέρ-τροφή της άνοιξης που απογειώνει την υγεία σου
|
Ακολούθησε το TheIssue.gr στο Google News και μάθε πρώτη όλα τα νέα!
|
