9 tips για τα τέλεια ζυμαρικά που θα εύχεσαι να ήξερες νωρίτερα

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο ευέλικτα φαγητά στο ντουλάπι της κουζίνας. Υπάρχει σίγουρα σε κάθε ντουλάπι, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσεις αμέσως και μπορείς να το συνδυάσεις με σχεδόν οτιδήποτε: λαχανικά, κρέας, τόφου, φασόλια … υπάρχουν ατελείωτες δυνατότητες. Αλλά, μόνο και μόνο επειδή το έχεις πάντα στο σπίτι δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το μαγειρεύεις με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Εάν τα ζυμαρικά σου βγαίνουν ποτέ με ήπια, χυλώδη ή πολύ al dente γεύση, ίσως χρειάζεσαι βοήθεια για το επόμενο πιάτο ζυμαρικών. 

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο χρήσιμα hacks μαγειρέματος ζυμαρικών που χρησιμοποιούν οι ειδικοί στη δική κουζίνα. Είτε μόλις μαθαίνεις πώς να μαγειρεύεις ζυμαρικά για πρώτη φορά είτε θέλεις να βελτιώσεις τις δεξιότητές σου για να εντυπωσιάσεις τους φίλους σου στην επόμενη βραδιά ζυμαρικών, αυτά τα hacks θα ανεβάσουν τον απλό θαυμασμό για τα  ζυμαρικά σου σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Τα περισσότερα από αυτά τα hacks είναι εξαιρετικά εύκολο να τα εφαρμόσεις στη δική σου κουζίνα.

1.Κάνε το νερό των ζυμαρικών αλμυρό

Εάν θέλεις τα ζυμαρικά σου να βγαίνουν όσο πιο γευστικά γίνεται, είναι σημαντικό να αλατίσεις το νερό των ζυμαρικών. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανότατα γνωρίζουν αυτό το σημαντικό βήμα σε αυτό το σημείο, αλλά πώς ξέρεις ότι προσθέτεις πραγματικά αρκετό αλάτι στο νερό;

Αν θέλεις να μετρήσεις για να διασφαλίσεις ότι έχεις ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλατιού στο νερό, μπορείς να δοκιμάσεις ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι για κάθε λίτρο νερού στην κατσαρόλα. Ένας άλλος καλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι το νερό των ζυμαρικών πρέπει να είναι «αλμυρό σαν τη θάλασσα». Δοκίμασε τη γεύση προτού προσθέσεις τα ζυμαρικά και βεβαιωθείς ότι έχουν γεύση σαν τον ωκεανό σε μια ζεστή μέρα. Φυσικά, είναι πιθανό να προσθέσεις πολύ αλάτι στο νερό, οπότε αν δεν είσαι συνηθισμένη στη διαδικασία, φρόντισε να δοκιμάσεις όσο προχωράς. Το τελευταίο πράγμα που θέλεις είναι να κάνεις τα ζυμαρικά σου τόσο αλμυρά ώστε να είναι πρακτικά μη βρώσιμα.

2.Μην προσθέτεις ελαιόλαδο στο νερό

Αφού προσθέσεις το αλάτι στο νερό, μπορεί να υποθέσεις ότι ήρθε η ώρα να προσθέσεις ένα άλλο σημαντικό συστατικό: το ελαιόλαδο. Μπορεί να έχεις ακούσει ότι η προσθήκη ελαιολάδου στο νερό των ζυμαρικών θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά είμαστε εδώ με μερικά νέα που μπορεί να μην σου αρέσει να ακούσεις, η προσθήκη ελαιολάδου στο νερό των ζυμαρικών δεν είναι στην πραγματικότητα καλή ιδέα. Το κύριο ζήτημα με την προσθήκη ελαιολάδου στο νερό των ζυμαρικών είναι το γεγονός ότι το λάδι μπορεί να εμποδίσει τη σωστή ένωση της σάλτσας στα ζυμαρικά. Θέλεις κάθε μέρος να επικαλύπτεται με αυτή τη σάλτσα για μέγιστη γεύση (και τέλεια υφή), οπότε προσθέτοντας ότι το ελαιόλαδο γενικά θα είναι λάθος. Εάν σκοπεύεις να χρησιμοποιήσεις μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο για το πιάτο σου, η προσθήκη ελαιολάδου στο νερό πιθανότατα δεν θα έχει μεγάλη επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

3.Φτιάξε τη δική σου σάλτσα ζυμαρικών

Αυτό είναι περισσότερο θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά αν μας ρωτάς, τα καλύτερα ζυμαρικά περιλαμβάνουν σπιτική σάλτσα. Η σάλτσα ζυμαρικών σε βάζο μπορεί να είναι βολική αν βρίσκεσαι στο τέλος μιας κουραστικής μέρας και απλώς προσπαθείς να τελειώσεις το δείπνο σου όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν θέλεις πραγματικά την καλύτερη δυνατή γεύση, η σάλτσα ζυμαρικών με βάζα δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι δεν ξέρεις πραγματικά τι περιέχει. Ορισμένες σάλτσες μαρινάρας από παντοπωλεία περιέχουν μια συγκλονιστική ποσότητα ζάχαρης  πιθανότατα όχι αυτό που θα ήθελες από τα ζυμαρικά σου. Αλλά, όταν φτιάξεις τη δική σου σάλτσα ζυμαρικών, θα ξέρεις ακριβώς τι τρως.

4.Βράσε τα ζυμαρικά σου στη σάλτσα

Εδώ είναι ένα hack ζυμαρικών που θα μπορούσε να σου εξοικονομήσει πολύ χρόνο στην κουζίνα, το οποίο είναι τέλειο για εκείνες τις μέρες που προσπαθείς να φας κάτι γρήγορα ή καθυστέρησες να προετοιμάσεις το δείπνο. Αντί να βράζεις τα ζυμαρικά στη δική τους κατσαρόλα με νερό, γιατί να μην τα μαγειρέψεις απευθείας στη σάλτσα;  Φτιάξε μια σάλτσα ντομάτας με ντομάτες σε κονσέρβα, σκόρδο, κρεμμύδια και ό,τι άλλο προσθέτεις συνήθως στη σπιτική σου σάλτσα.

Στη συνέχεια, πρόσθεσε λίγο νερό στη σάλτσα επίσης,  αυτά τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν το νερό, οπότε μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα, το μόνο που μένει είναι μαγειρεμένα ζυμαρικά και μια νόστιμη, πλούσια σάλτσα. Αυτή είναι μια εξαιρετική κίνηση γιατί το άμυλο από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά θα κάνει επίσης τη σάλτσα πιο πηχτή. Επιπλέον, σου εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια στην κουζίνα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι έχεις μόνο ένα σκεύος για να καθαρίσεις.

5.Χρησιμοποίησε το νερό των ζυμαρικών για να βελτιώσεις τις σάλτσες

Όταν μαγειρεύεις ζυμαρικά, στην πραγματικότητα παράγεις ένα πολύτιμο συστατικό. Αλλά δυστυχώς, πολλοί σπιτικοί μάγειρες απλώς ρίχνουν αυτό το συστατικό στην αποχέτευση. Αυτό το ειδικό συστατικό είναι το νερό των ζυμαρικών και το Bon Appétit το αναφέρεται ως «υγρός χρυσός». Αυτό μπορεί να ακούγεται δραματικό, αλλά το νερό με ζυμαρικά μπορεί πραγματικά να μεταμορφώσει τη σάλτσα και το πιάτο σου. Όταν βράζεις τα ζυμαρικά σου σε νερό, απελευθερώνεις άμυλο, γι’ αυτό και το νερό φαίνεται θολό. Όταν προσθέτεις αυτό το άμυλο σε μια σάλτσα με βάση το λίπος, δημιουργείται μια υπέροχη, μεταξένια υφή που διαφορετικά είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Επομένως, όταν τα ζυμαρικά σου τελειώσουν το μαγείρεμα τους, δεν πρέπει να πετάξεις το νερό τους στον νεροχύτη. Αντίθετα, κράτησε λίγο από το νερό σε ένα δοχείο για να το χρησιμοποιήσεις αργότερα. Στη συνέχεια, όταν φτιάχνεις τη σάλτσα και προσθέτεις τα ζυμαρικά στο πιάτο, μπορείς να ρίξεις λίγο από το νερό που κράτησες για τα ζυμαρικά. Θα εκπλαγείς με το πώς μπορεί να μεταμορφώσει μια μέση σάλτσα σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

6. Επίλεξε το σωστό σχήμα ζυμαρικών για τη σάλτσα σου

Οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών μπορεί να ταιριάζει με οποιοδήποτε είδος σάλτσας, σωστά; Αυτό μπορεί να φαίνεται έτσι και σίγουρα δεν πρόκειται να σε εμποδίσουμε να συνδυάσεις οποιαδήποτε ζυμαρικά και σάλτσα θέλεις να ανακατέψεις μαζί. Αλλά, αν θέλεις να αξιοποιήσεις στο έπακρο τις δυνατότητες του πιάτο σου, καλό είναι να γνωρίζεις ποια σχήματα ζυμαρικών συνδυάζονται καλύτερα με ποιες σάλτσες.

Για παράδειγμα, ο DeLallo συνιστά τη χρήση πιο κοντού σχήματος ζυμαρικών για τα ψητά πιάτα. Η ιταλική αγορά λέει ότι το gemelli, το orzo και οι πέννες είναι εξαιρετικές επιλογές για αυτό το είδος πιάτου, αλλά μην φοβάσαι να τα ανακατέψεις και να δοκιμάσεις νέα σχήματα ζυμαρικών που μπορεί να μην είσαι εξοικειωμένη. Όταν ετοιμάζεις μια σάλτσα με βάση το βούτυρο ή το λάδι, ένα μακρύτερο, πιο λεπτό σχήμα ζυμαρικών μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος. Ο DeLallo συνιστά τα φετουτσίνι, τα μακαρόνια και τα μπουκατίνι ως σταθερές επιλογές. Και όταν φτιάχνεις μια σάλτσα κρέμας, θα θέλεις κάτι πιο χορταστικό και να αντέχει στο πάχος της σάλτσας. Μόλις κατανοήσεις καλύτερα τα ζυμαρικά με τα οποία εργάζεσαι και τις σάλτσες που συνήθως μαγειρεύεις, μπορείς να ξεχωρίσεις και να δοκιμάσεις νέους, διαφορετικούς συνδυασμούς.

7.Μάθε πότε πρέπει – και πότε όχι – να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά

Για μερικούς ανθρώπους, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πρέπει πάντα να ξεπλένεις τα ζυμαρικά αφού τελειώσουν το μαγείρεμα. Εάν είσαι ο τύπος που βγάζει αμέσως το σουρωτήρι και ανοίγει τη βρύση, μπορεί να θέλεις να σκεφτείς πιο προσεκτικά τι κάνεις. Υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις που το ξεπλύνεις τα ζυμαρικά έχει νόημα. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, μάλλον θα πρέπει να το αποφύγεις.

Υπάρχουν δύο κύριες περιπτώσεις στις οποίες πρέπει να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά. Η πρώτη είναι όταν φτιάχνεις σαλάτα ζυμαρικών. Δεν θέλετε αυτή η επιπλέον συσσώρευση αμύλου στα ζυμαρικά σου και αφιερώνοντας χρόνο για να τα ξεπλύνεις το αποτρέπει αυτό. Μπορεί επίσης να σε βοηθήσει να «δροσίσεις» τα ζυμαρικά σου εάν σκοπεύεις να φτιάξεις μια σαλάτα ζυμαρικών που θα φας αμέσως. Όταν σερβίρεις ένα ζεστό πιάτο ζυμαρικών με σάλτσα, μην το ξεπλύνεις. Θα χρειάστεις αυτό το επιπλέον άμυλο για να κάνεις τη σάλτσα πιο πηχτή και πιο κρεμώδη.

8.Βράσε τα ζυμαρικά σου σε ρηχό τηγάνι, όχι σε κατσαρόλα

Εάν έχεις  μια εστία που χρειάζεται χρόνο για να ζεσταθεί, τότε ξέρεις ότι η αναμονή για το νερό των ζυμαρικών να βράσει μπορεί να είναι μια διαδικασία δοκιμής υπομονής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν μαγειρεύεις πολλά ζυμαρικά ταυτόχρονα όσο περισσότερο νερό υπάρχει, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να βράσει. Αν δεν θέλεις να στέκεσαι εκεί για πάντα, απλώς περιμένοντας να εμφανιστούν αυτές οι πρώτες φυσαλίδες, θα πρέπει να δοκιμάσεις αυτό το hack: Αντί να μαγειρέψεις τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, δοκίμασε να τα ζεστάνεις σ’ ένα επίπεδο τηγάνι με ζεστό νερό. Επειδή το νερό απλώνεται πιο ομοιόμορφα στο θερμαντικό στοιχείο, θα αρχίσει να βράζει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, μπορείς να προσθέσεις τα ζυμαρικά στο τηγάνι και να τα μαγειρέψεις πιο γρήγορα.

Αυτό το hack μπορεί επίσης να βοηθήσει τα μακρύτερα ζυμαρικά  να μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Εάν μαγειρεύεις μακαρόνια σε μια μικρή κατσαρόλα, μέρη από τα noodles  αυτά θα κολλήσουν έξω από το νερό όταν τα τοποθετήσεις για πρώτη φορά στην κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει ότι τα μισά ζυμαρικά μαγειρεύονται περισσότερο από τα άλλα μισά. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι αποτρέπει αυτού του είδους το ανομοιόμορφο μαγείρεμα.

9. Μάθε πώς να ζεστάνεις σωστά τα ζυμαρικά σου

Λοιπόν, έφτιαξες ένα μεγάλο πιάτο με ζυμαρικά χθες το βράδυ, και δεν το τελείωσες πριν κοιμηθείς. Αυτά είναι υπέροχα νέα και σε ποιον δεν αρέσει ένα εύκολο γεύμα με ζυμαρικά την επόμενη μέρα;  Υπάρχουν μερικές μέθοδοι για το ζέσταμα ζυμαρικών που μπορείς να δοκιμάσεις. Εάν προσπαθείς να ξαναζεστάνεις μια μεγάλη μερίδα ζυμαρικών, το να τα βάλεις στο φούρνο μπορεί να είναι το καλύτερο. Φυσικά, αυτό λειτουργεί καλά για πιάτα με ζυμαρικά φούρνου, αλλά  μπορεί επίσης να λειτουργήσει για ζυμαρικά μαγειρεμένα στο μάτι, αν δεν σε πειράζει μια μικρή αλλαγή στην υφή.

Αν αντ’ αυτού ξαναζεσταίνεις τα ζυμαρικά σας στο φούρνο μικροκυμάτων, θυμήσου να προσθέσεις λίγο νερό στο πιάτο για να βεβαιωθείς ότι τα ζυμαρικά δεν θα στεγνώσουν. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια παρόμοια μέθοδο εάν ξαναζεσταίνεις τα ζυμαρικά στο μάτι της κουζίνας φροντίστε να τα μαγειρέψεις λίγο στον ατμό.

Διάβασε επίσης:

Αυτή είναι η πράσινη σάλτσα που εμπλουτίζει με superfoods τα ζυμαρικά σου

Τα πράσινα ζυμαρικά είναι ένας μοντέρνος και είναι εξαιρετικά νόστιμος, απλός τρόπος για να εμπλουτίσεις τη διατροφή σου με superfoods σε μια γρήγορη και θρεπτική συνταγή για ζυμαρικά το βράδυ.

Τα πράσινα ζυμαρικά δεν απαιτούν στην πραγματικότητα τη χρήση πράσινων ζυμαρικών, αλλά όσο περισσότερα πράσινα λαχανικά έχεις στο ψυγείο σου, τόσο πιο εύκολα θα φτιάξεις μια πραγματικά υγιεινή σάλτσα μέσα σε μόλις λίγα λεπτά. Επιπλέον, γι’ αυτή τη συνταγή μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα λαχανικά, μειώνοντας έτσι σημαντικά ακόμη περισσότερο τον χρόνο μαγειρέματος.

Συνταγή για πράσινα ζυμαρικά

1.Βάλε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό να βράσει. Ετοιμάστε ένα μπολ με πάγο και άφησέ το στο πλάι.

2.Πρόσθεσε ένα φλιτζάνι κατεψυγμένα λαχανικά, όπως κατεψυγμένα μπιζέλια, κατεψυγμένο μπρόκολο ή ένα παγωμένο μείγμα χόρτων, στο αλατισμένο νερό. Άφησέ το να μαγειρευτεί για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαίρεσέ τα με λαβίδες , μεταφέροντάς τα αμέσως στο στο μπολ με τον πάγο για να κρυώσουν.

3.Βάλε ξανά το αλατισμένο νερό να βράσει. Πρόσθεσε ένα πακέτο ζυμαρικών στο βραστό νερό, ανακάτεψε και μαγείρεψέ τα μέχρι να γίνουν al dente. Σούρωσε, κρατώντας νερό για τα ζυμαρικά.

Δες εδώ την τελεία πράσινη σάλτσα για τα ζυμαρικά σου