Οι τροφές που δεν θα περίμενες ποτέ ότι περιέχουν ξηρούς καρπούς

Κατά κάποιον τρόπο, το να έχεις τροφική αλλεργία είναι ένα παράδοξο πρόβλημα υγείας: Είσαι απόλυτα υγιείς. Και όμως, το λάθος τρόφιμο, σε λάθος ποσότητα, χωρίς την άμεση χορήγηση της σωστής ποσότητας επινεφρίνης, μπορεί να σε σκοτώσει.

Ο Sujan Patel, MD, αλλεργιολόγος/ανοσολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Langone του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης στη Νέα Υόρκη, και ο David Stukus, MD, εκπρόσωπος του Αμερικανικού Κολλεγίου Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας, έδωσαν στο Health μερικές πληροφορίες σχετικά με τις κρυφές τροφικές αλλεργίες και που μπορεί να παραμονεύει ο κίνδυνος αν είσαι αλλεργικός.

Σάλτσες

Ένας κοινός κίνδυνος στο μεξικάνικο φαγητό είναι η σάλτσα mole. Ενώ το πιο διάσημο συστατικό του mole είναι η σοκολάτα -από μόνη της μια πιθανή καταστροφή για τους αλλεργικούς στους ξηρούς καρπούς-, στο μείγμα μπορεί επίσης να υπάρχουν φιστίκια ή φυστικοβούτυρο. «Οι σάλτσες, γενικά, είναι επικίνδυνες», προειδοποίησε ο Dr. Sujan Patel, προσθέτοντας ότι η ινδική και η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα δύσκολες. «Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί κάσιους και αμύγδαλα που γίνονται πάστα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως πηκτικό».

ΣΑΛΤΣΑ

Τηγανιτές πατάτες

Οι περισσότερες πατάτες είναι εντάξει, αλλά όταν παίρνεις πατάτες όταν είσαι έξω, ρώτησε για το λάδι. Το φιστικέλαιο είναι η επιλογή σε ορισμένες αλυσίδες, καθώς και σε μικρότερα εστιατόρια. «Το ενδιαφέρον σχετικά με το φυστικέλαιο», δήλωσε ο Dr. Sujan Patel, «είναι ότι όταν παρασκευάζεται στις ΗΠΑ είναι τόσο εξευγενισμένο που σχεδόν κανείς με αλλεργία στα φυστίκια δεν θα αντιδρούσε σε αυτό. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν ξέρουμε αν είναι ένα από την Κίνα, το οποίο είναι πολύ λιγότερο ραφιναρισμένο. Δεν το λέμε αυτό στον κόσμο γιατί δεν θέλουμε να το ρισκάρουν».

Κρέας αλλαντικών

Το 2016, το BJ’s Wholesale Club εξέδωσε μια ανάκληση αλλαντικών για μη δηλωμένα φιστίκια- τους είχαν στείλει κατά λάθος την Mortadella Citterio’s και την πούλησαν -μαζί με άλλα κρέατα που κόπηκαν σε φέτες στον ίδιο εξοπλισμό- χωρίς να αναγράφεται το φιστίκι στις ετικέτες.

Πώς μπορείς λοιπόν να βεβαιωθείς ότι τα αλλαντικά σου δεν θα συνοδεύονται από ανεπιθύμητα υπολείμματα ξηρών καρπών; «Ρωτήστε το άτομο στον πάγκο για κάθε πιθανή πηγή διασταυρούμενης επαφής», συμβουλεύει ο Dr. David Stukus. «Και αν δεν είναι σίγουροι, απομακρυνθείτε και προτιμήστε προσυσκευασμένο κρέας για μεσημεριανό γεύμα με ετικέτα ασφαλής για ξηρούς καρπούς».

Κοκτέιλ

Καλύτερα να ρωτήσεις τι περιέχει το κοκτέιλ πριν το καταναλώσεις. Οι μεγαλύτεροι κατασκευαστές βότκας πωλούν πλέον μπουκάλια εμποτισμένα με φουντούκι, αμύγδαλο και άλλους ξηρούς καρπούς. Ακόμα πολλά τζιν, συμπεριλαμβανομένου του Bombay Sapphire, είναι αρωματισμένα με αμύγδαλα. Ούτε καν η μπύρα δεν είναι απολύτως ασφαλής. Οι καφέ μπίρες μπορεί να περιέχουν φιστίκια, μακαντάμια, καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς.

ποτό

Λιχουδιές χωρίς γλουτένη

Ένα κεκάκι ή ένα ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να φαίνεται ακίνδυνο για όλους, αλλά μην ξεγελιέσαι: Μπορεί να περιέχει λούπινο, «ένα όσπριο που χρησιμοποιείται συχνά ως αλεύρι σε προϊόντα χωρίς γλουτένη και μπορεί να διασταυρωθεί με ένα φιστίκι», δήλωσε ο Dr. Patel. Έχουν υπάρξει πολλές αναφορές ανθρώπων με αλλεργία στα φιστίκια που έχουν αντιδράσει στο λούπινο, πρόσθεσε ο γιατρός.

τροφές με ξηρους καρπούς

Μια άλλη ανησυχία; Το βούτυρο ξηρών καρπών που εμφανίζεται σε απροσδόκητα μέρη. «Είχα μια μητέρα της οποίας το παιδί είχε αντίδραση στα τσιπς λαχανίδας», μοιράστηκε ο Dr. Sujan Patel. «Τυχαία, ήταν φτιαγμένα με βούτυρο κάσιους».

ΣΑΛΤΣΑ

Συμπέρασμα

Εάν έχεις αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, γνωρίζεις ότι πρέπει να αποφεύγεις οτιδήποτε μπορεί να περιέχει ξηρούς καρπούς. Αλλά, όπως αποδεικνύεται, οι παράγοντες που προκαλούν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς μπορεί να κρύβονται σε τρόφιμα που δεν φαίνεται να περιέχουν ξηρούς καρπούς, όπως το κρέας αλλαντικών, οι σάλτσες και τα κοκτέιλ. Έλεγξε τις ετικέτες των συστατικών, ακόμη και σε τρόφιμα των οποίων οι ετικέτες μπορεί να σου είναι οικείες ποτέ δεν ξέρεις αν τα συστατικά ή η μέθοδος παρασκευής έχουν αλλάξει.

Διάβασε επίσης:

Σώσε τα δέντρα, απότρεψε τις αλλεργίες! Βοήθησε τη φύση να ξεπεράσει την κλιματική αλλαγή

Ένα από τα βασικά και πιο δημοφιλή συνθήματα στην Greenpeace ήταν το: «Σκέψου παγκόσμια, δράσε τοπικά». Οι αλλεργίες φαίνεται να είναι χειρότερες τα τελευταία χρόνια. Φαίνεται ότι πλέον οι γιατροί τείνουν να συνταγογραφούν ρινικά στεροειδή και αντιισταμινικά, οφθαλμικές σταγόνες και συστήνουν τρόπους αποφυγής των αλλεργιογόνων πολύ συχνότερα από ό,τι στο παρελθόν. Μήπως οι άνθρωποι είναι πιο στρεσαρισμένοι, εργάζονται περισσότερο, κοιμούνται λιγότερο και έτσι είναι πιο επιρρεπείς στις αλλεργίες; Ή μήπως οι ίδιες οι αλλεργίες είναι στην πραγματικότητα χειρότερες; Θα μπορούσε η επιδείνωση της κλιματικής αλλαγής να εξηγήσει γιατί τα ποσοστά των αλλεργιών και του άσθματος αυξάνονται σταθερά τις τελευταίες δεκαετίες; Οι απαντήσεις ίσως να μην είναι τόσο απλές.