Νηστίσιμο παστίτσιο με μανιτάρια: Η απόλυτη ανοιξιάτικη λαχτάρα

Αν νομίζεις ότι το παστίτσιο είναι αποκλειστικά για τις γιορτές και τα τραπέζια με κρέας, αυτό το νηστίσιμο παστίτσιο με μανιτάρια θα σου αλλάξει γνώμη! Είναι μια εκπληκτική συνταγή που συνδυάζει την πλούσια γεύση της παραδοσιακής συνταγής με υλικά κατάλληλα για νηστεία, χωρίς να χάνει τίποτα από την αυθεντική γεύση. Ο chef Δημήτρης Μιχαϊλίδης κάνει την ανατροπή με τα μανιτάρια να αντικαθιστούν τον κιμά, δημιουργώντας μια πλούσια, γεμάτη γεύση.

Η μπεσαμέλ γίνεται με ρόφημα αμυγδάλου που προσφέρει την απαραίτητη κρεμώδη υφή που κάνει το πιάτο να «λιώνει» στο στόμα. Το νηστίσιμο παστίτσιο είναι ιδανικό για κάθε εποχή, αλλά ιδιαίτερα για τις μέρες της νηστείας, όταν αναζητάς μια νόστιμη και ικανοποιητική λύση για το καθημερινό τραπέζι. Θα το λατρέψεις για τη γεύση, την υφή και την ευκολία του!

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα στο multi
100 ml λευκό κρασί
250 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κ.γ. θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός
100 γρ. μαργαρίνη
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
700-800 ml ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
φρυγανιά
250-300 γρ. ζυμαρικά για παστίτσιο
Τριμμένο νηστίσιμο τυρί (προαιρετικά)

Διάβασε επίσης: Τέρμα τα βαρετά πρωινά- 3 ιδέες για να τρως υγιεινά και απολαυστικά ακόμη κι αν νηστεύεις

Οδηγίες

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και σοτάρουμε 2’-3’. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε 3’-4’. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την σάλτσα, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, το φύλλο δάφνης, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου 10’. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά λιώνουμε την μαργαρίνη και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ καλά. Ρίχνουμε σταδιακά το ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα ταψί προσθέτουμε βρασμένα ζυμαρικά, αδειάζουμε τον κιμά μανιταριών, την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και νηστίσιμο τυρί τριμμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.

Διάβασε επίσης: 7 απολαυστικές συνταγές για να χορτάσεις νηστεύοντας

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ