Σως πραλίνας με bourbon για να απογειώσεις τη γεύση σε κάθε τάρτα

Όταν μιλάμε για τάρτες ή pies στα αγγλικά όπως είναι πιο γνώστες, δίνεται πολλή προσοχή στην κρούστα και τη γέμιση, αλλά πολύ μικρή έμφαση σε μια τέλεια ασταρωμένη σως για να καλύψεις το γλυκό σου και να αναβαθμίσεις τη γεύση του. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μια σως με πεκάν μπορεί να κάνει τη διαφορά για το γλυκό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν προσθέσεις λίγο bourbon στο μείγμα, φέρνοντας μια ζεστή νότα πολυπλοκότητας.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια σως πολλαπλών χρήσεων που θα ενώσει πολλές γεύσεις σε ένα μαζί και αυτή δεν είναι άλλη από τη σως πραλίνας. Δεν πρέπει να συγχέεται με μια σως καραμέλας, η σάλτσα πραλίνας περιέχει φρυγανισμένα πεκάν και καπνιστό bourbon, λειτουργώντας ως πιο εύθυμη λήψη της διάσημης καραμέλας από τη Νέα Ορλεάνη της Λουιζιάνα. Με τις πλούσιες σε ξηρούς καρπούς νότες καραμέλας, αυτή η σάλτσα πραλίνας θα ήταν το ίδιο υπέροχη πάνω από μια μηλόπιτα όσο και σε μια πίτα κολοκύθας. Επιπλέον, το μόνο που χρειάζεσαι πραγματικά για να τη φτιάξεις είναι μια κατσαρόλα και ένα σύρμα.

Πώς να φτιάξεις τη δική σου spicy σως πραλίνας

Όλες οι νόστιμες σως καραμέλας και πραλίνας ξεκινούν με κρυσταλλική ζάχαρη και νερό να λιώνουν στην εστία. Με τον βράσιμο, αυτό το σιρόπι ζάχαρης θα γίνει ένα ημιδιαφανές υγρό που θα γίνεται σταθερά πιο σκούρο, περνώντας από μια μελί απόχρωση σε ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Λίγη υπομονή και έντονο σε θερμοκρασία μάτι είναι απαραίτητα, αλλά μόλις φτάσεις την καραμέλα στο βαθύ χρυσό χρώμα, θα έχεις τελειώσει τη μίση διαδικασία για τη σάλτσα.

Στη συνέχεια, θα πρόσθεσε λίγη κρέμα γάλακτος. Η καραμέλα θα ροδίσει και θα φουσκώσει (γι’ αυτό χρησιμεύουν αυτές οι ψηλές κατσαρόλες) αλλά θα ανακατευτεί μόλις την αποσύρεις από τη φωτιά. Εδώ θα προσθέσεις λίγο bourbon και ψημένα πεκάν. Συνιστούμε να χρησιμοποιείς ψημένα πεκάν, καθώς θα κάνουν μια γευστική διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

Τέλος, πρόσθεσε περίπου 1/4 φλιτζάνι bourbon σε μία παρτίδα σως πραλίνας για μια πραγματικά γευστική νότα ή ξεκίνησε με μια ή δύο κουταλιές της σούπας για ένα πιο ελαφρύ άγγιγμα. Μπορείς να φτιάξεις αυτή τη νόστιμη σως εκ των προτέρων και να την ξαναζεστάνεις απαλά την ημέρα της κοπής του γλυκού. Για να απολαύσεις πραγματικά στον συνδυασμό της τάρτας και της σως πραλίνας, φρόντισε μόνο να τη σερβίρεις το γλυκό σε κομμάτια a la mode.

Διάβασε επίσης:

Συνταγή για ζαχαρωτό κέικ σοκολάτας του διάσημου ζαχαροπλάστη Philippe Conticini

Πώς να φτιάξεις ένα απλό, υγρό και ζαχαρωτό κέικ σοκολάτας; Σου προτείνουμε να δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή! Οι εθισμένοι στη σοκολάτα μπορούν να προσθέσουν μια επικάλυψη σοκολάτας. Ακολουθήσε τις συμβουλές για να φτιάξεις ένα επιτυχημένο κέικ σοκολάτας. Στα κοινωνικά του δίκτυα, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Philippe Conticini συνεχίζει να μοιράζεται βίντεο και υπέροχες φωτογραφίες από τις δημιουργίες του, τις συνταγές των οποίων αποκαλύπτει μερικές φορές… Συμπεριλαμβανομένης της εύκολης παρασκευής κέικ σοκολάτας.

Μια γαστρονομική ανάμνηση της παιδικής ηλικίας, το κέικ σοκολάτας είναι ένα από τα σπουδαία κλασικά είδη ζαχαροπλαστικής. Για να το απολαμβάνουμε στο brunch ή το σνακ, σε απαλή εκδοχή ή όπως εδώ σε μορφή ζαχαρωτό κέικ σοκολάτας, αυτό το γλυκό, που έχει λίγους (ή καθόλου) επικριτές, γίνεται ακόμα πιο εθιστικό όταν μας φέρνει τη συνταγή του ο Philippe Conticini.