Οι 4 τροφές που πρέπει να πετάς τη δεύτερη μέρα από το ψυγείο

Σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, στην Ελλάδα, τα τροφιμογενή νοσήματα, δηλαδή τα νοσήματα που προκαλούνται από μολυσμένες τροφές, είναι από τα πιο συχνά δηλούμενα λοιμώδη νοσήματα. Παράλληλα, ο αριθμός των επιδημιών που σχετίζονται με αυτά τα νοσήματα είναι αρκετά υψηλός κάθε χρόνο.

Είναι λοιπόν κρίσιμο να γνωρίζουμε πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα, ώστε να μειώσουμε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Σύμφωνα με τη διατροφολόγο-διαιτολόγο, δρ. Tracey Brigman, καθηγήτρια Κλινικής Διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο της Georgia, οι περισσότερες φρέσκες τροφές (μαγειρεμένες ή μη) παραμένουν ασφαλείς στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες, εφόσον δεν έχουν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.

Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, καθώς ορισμένα τρόφιμα έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής.

Οι τροφές που δεν κρατάνε στο ψυγείο πάνω από 24 ώρες

Βραστά αυγά χωρίς το τσόφλι

Για να παραμείνουν ασφαλή τα βραστά αυγά σας μετά το πρώτο 24ωρο, είναι προτιμότερο να μην τα καθαρίζετε και να τα αποθηκεύετε με το τσόφλι στο ψυγείο.

Είτε με είτε χωρίς το τσόφλι, τα αυγά πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για λιγότερο από 2 ώρες. Αν τα βράσετε χωρίς να αφαιρέσετε το τσόφλι, παραμένουν ασφαλή για έως και 7 ημέρες στο ψυγείο. Όταν το τσόφλι αφαιρεθεί, τα αυγά γίνονται πιο ευάλωτα σε βακτήρια, όπως το Listeria, το οποίο μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση, μια σοβαρή ασθένεια που σε κάποιες περιπτώσεις μπορεί να αποβεί θανατηφόρα.

Το 2019, τα Κέντρα Ελέγχου Ασθενειών των ΗΠΑ εξέτασαν ένα ξέσπασμα αλλαντίασης που προήλθε από βραστά και καθαρισμένα αυγά που είχαν παραμείνει για μέρες στο ψυγείο.

Διάβασε επίσης: Οι 3 τροφές που σε γερνάνε πριν την ώρα σου

Ωμός κιμάς

Οι 4 τροφές που πρέπει να πετάς τη δεύτερη μέρα από το ψυγείο — Olga Drach / Unsplash

Όπως αναφέρει το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας (USDA), ο ωμός κιμάς δεν πρέπει να παραμένει στο ψυγείο για πάνω από 1-2 ημέρες. Αυτό συμβαίνει γιατί το κρέας περιέχει υψηλά επίπεδα υγρασίας, κάτι που ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων, όπως η σαλμονέλα και το E. Coli.

Τα βακτήρια αυτά συνήθως προέρχονται από τα έντερα των ζώων από τα οποία προέρχεται ο κιμάς, με αποτέλεσμα να μεταφέρονται στο εσωτερικό του κατά τη διαδικασία της άλεσης. Γι’ αυτό, όλα τα προϊόντα που περιέχουν κιμά, όπως τα μπιφτέκια ή οι σάλτσες, πρέπει να μαγειρεύονται πολύ καλά. Μπορείς για παράδειγμα να προτιμήσεις medium rare μπριζόλα, αλλά όχι κιμά με το ίδιο ψήσιμο.

Η μόλυνση από E. Coli προκαλεί τροφική δηλητηρίαση, με συμπτώματα όπως πόνο στο στομάχι, εμετό και αιμορραγική διάρροια. Ετησίως, καταγράφονται πάνω από 250.000 κρούσματα μόλυνσης από E. Coli στις ΗΠΑ, με 100 θύματα.

Ωμό κοτόπουλο

Αν αφήσετε για μερικές ημέρες ωμό κοτόπουλο στο ψυγείο χωρίς να το έχετε τοποθετήσει σε σφραγισμένη συσκευασία και να έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης, τότε πιθανότατα έχει ήδη χαλάσει.

Το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να παραμένει στο ψυγείο για πάνω από 1-2 ημέρες, ενώ το μαγειρεμένο κοτόπουλο αντέχει για έως και 4 ημέρες. Στην κατάψυξη, το ωμό κοτόπουλο μπορεί να συντηρηθεί έως και 9 μήνες.

Τα πουλερικά είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στη σαλμονέλα, καθώς η χαμηλή πυκνότητα τους διευκολύνει την είσοδο βακτηρίων στο εσωτερικό τους. Πολλοί πιστεύουν ότι το ξέπλυμα του κοτόπουλου βοηθά στην απομάκρυνση των βακτηρίων, αλλά αυτό είναι επικίνδυνο, καθώς μπορεί να μολύνει και τον νεροχύτη.

Όταν το κοτόπουλο έχει αρχίσει να χαλάει, παίρνει γκριζωπή ή και πρασινωπή απόχρωση και αποκτά γλιστερή υφή.

Μαγειρεμένο ρύζι

Παρόλο που το ρύζι μπορεί να παραμείνει για μήνες σε ξηρό περιβάλλον, όταν είναι μαγειρεμένο, δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων Bacillus cereus.

Αυτά τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτατα όταν το ρύζι παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται και στο ψυγείο, αν και σε πιο αργούς ρυθμούς. Επομένως, το μαγειρεμένο ρύζι δεν πρέπει να παραμένει στο ψυγείο για πάνω από 24 ώρες και σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.

Τα βακτήρια Bacillus cereus προκαλούν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, όπως εμετό, διάρροια και πόνο στο στομάχι. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και οι ηλικιωμένοι είναι πιο ευάλωτοι στις λοιμώξεις αυτές. Κάθε χρόνο καταγράφονται πάνω από 60.000 περιστατικά λοίμωξης από Bacillus cereus στις ΗΠΑ.

Διάβασε επίσης: Προσοχή: Αυτά τα δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές βλάβες στο συκώτι

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ