Μανιτάρια: Πώς να τα μαγειρεύεις για να μην «πετάς» τα θρεπτικά συστατικά, σύμφωνα με τους ειδικούς

Τα μανιτάρια, είναι μύκητες που ανήκουν στην κατηγορία των φυτών, ωστόσο διαφοροποιούνται από τα παραδοσιακά φυτά, καθώς δεν έχουν χλωροφύλλη και δεν πραγματοποιούν φωτοσύνθεση. Επί της ουσίας, υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, μερικά από τα οποία είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές συνταγές, ενώ άλλα είναι μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία.

Τα μανιτάρια λοιπόν είναι γνωστά για τις θρεπτικές τους ιδιότητες, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β2, Β3 και Β5, όπως και βιταμίνη D, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού.

Διάβασε επίσης: Αποξηραμένα φρούτα: Τελικά είναι υγιεινά ή όχι; – Τι πρέπει να προσέχεις

Ποια «λάθη» θα πρέπει να αποφεύγεις όταν μαγειρεύεις μανιτάρια

Πιο συγκεκριμένα, εκτός από τις θρεπτικές τους αξίες, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως, είτε ως κύριο συστατικό σε πιάτα και ως κύρια πηγή πρωτεΐνης, είτε ως ένα υλικό για την ενίσχυση της γεύσης.

Σύμφωνα με τον ειδικό Elliot Webb, για να εξασφαλίσεις όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά θα πρέπει να «φροντίσεις» τα μανιτάρια από την αποθήκευση μέχρι και το μαγείρεμα.

Πιο συγκεκριμένα, είναι καλό να εστιάσεις στις εξής λεπτομέρειες:

• Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινη συσκευασία μέσα στο ψυγείο και όχι σε πλαστική. Με αυτήν την τακτική θα εξασφαλίσεις πως οι μύκητες θα διατηρήσουν την αρχική τους όψη καθώς ο αέρας θα τα διατηρεί φρέσκα.

• Καλό θα ήταν να αποφύγεις να πλένεις τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα. Το συγκεκριμένο τρόφιμο, είναι ιδιαίτερα απορροφητικό, με αποτέλεσμα να διατηρούν στο εσωτερικό τους περισσότερη υγρασία. Επίλεξε λοιπόν, την επόμενη φορά να αφαιρέσεις τυχόν βρωμιά με στεγνό πανί.

• Είναι σύνηθες πολλοί, πριν από το μαγείρεμα να ξεφλουδίζουν τα μανιτάρια, ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται σημαντική ποσότητα γεύσης από το υλικό.

• Όσον αφορά το βλαστό του μανιταριού, είναι ένα γευστικό και ευεργετικό μέρος του μύκητα, το οποίο μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να ενισχύσεις τη γεύση του φαγητού σου.

• Αντίστοιχα, κατά τη διάρκεια της μαγειρικής επίλεξε να έχεις μέτρια προς δυνατή φωτιά και να «απλώνεις» τα μανιτάρια σε όλο το σκεύος με σκοπό να εξασφαλίσεις την ιδανική υφή τους.

Ποιες είναι οι πιο γνωστές κατηγορίες βρώσιμων μανιταριών;

1. Άσπρο μανιτάρι: Το πιο κοινό μανιτάρι, γνωστό και ως «μανιτάρι πορτομπέλο».

2. Μανιτάρι Shiitake: Κίτρινα ή σκούρα καφέ μανιτάρια με έντονη γεύση, κοινά στην ασιατική κουζίνα.

3. Μανιτάρι Oysters – Μανιτάρια «πλευρό τους» (Pleurotus): Έχουν σχήμα οστρακοειδούς και χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές.

Να θυμάσαι επίσης, πως αν θέλεις να τα αποθηκεύσεις για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείς να τα μαγειρέψεις ελαφρώς και να τα αποθηκεύσεις στην κατάψυξη, πρόσεξε όμως, μην τα καταψύχεις ωμά, καθώς η υφή τους μπορεί να αλλοιωθεί γρηγορότερα.

Διάβασε επίσης: Τα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά

 ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Από τα 50 στα 100: Οι 5 συνήθειες που πρέπει να υιοθετήσεις για καλή υγεία και μακροζωία

 ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Το «δηλητήριο» που κρύβεται στο ντουλάπι της κουζίνας σου