Μια vegan απολαυστική φθινοπωρινή σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα και μήλο

Οι σαλάτες αποτελούν το συνοδευτικό μας σε ένα γεύμα ή δείπνο και είναι τέλειο να βρίσκουμε νόστιμες και υγειινές συνταγές. Αυτή η υγιεινή σαλάτα με ψητή γλυκοπατάτα και μήλο είναι μια υπέροχη ιδέα για να δώσεις ένα φθινοπωρινό twist στη γεύση σου. Φτιάχνεται με καρύδια και δεντρολίβανο και μπορεί να την κάνεις ένα υγιεινό μεσημεριανό ή συνοδευτικό. Επιπλέον επειδή έχει festive υλικά μπορεί να την φτιάξεις και σε εορταστικά τραπέζια. Είναι εξαιρετικά εύκολη να γίνει και μπορεί αυτή η συνταγή για vegan, πατατοσαλάτα θα διαρκέσει έως και 5 ημέρες αν τη βάλεις σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Συστατικά

Για το ντρέσινγκ:

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλιά της σούπας vegan mayo ή φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Για τη σαλάτα:

3 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους σε κομμάτια (περίπου 2 ¾ φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
1 μήλο ψιλοκομμένο (1 φλιτζάνι)
½ φλιτζάνι καρύδια και ½ φλιτζ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
½ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

Διάβασε επίσης: Το υγιεινό σνακ μήλου με κανέλα για να παίρνεις πάντα στη δουλειά

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230° C. Ανακατεύουμε την καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους γλυκοπατάτα με ελαιόλαδο. Βάζουμε τη γλυκοπατάτα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Ψήνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ ή μπλέντερ. Τοποθετούμε τη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μήλο, τα καρύδια, το δεντρολίβανο και τα αποξηραμένα κράνμπερι. Και πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το ντρέσινγκ γλυκιάς μουστάρδας και ανακατεύουμε καλά.