Μαγειρίτσα αυγολέμονο ή με ντομάτα; 2 συνταγές για ένα «γευστικό party» το βράδυ της Ανάστασης

Η μαγειρίτσα είναι το πιο παραδοσιακό και κλασικό φαγητό της Ανάστασης αλλά και της Ελληνικής Κουζίνας. Καθώς δε γνωρίζουμε ποιοι είναι οι δημιουργοί που την επινόησαν, αυτό που μπορούμε να πούμε με σιγουριά είναι ότι φρόντισαν να δημιουργήσουν ένα θρεπτικό φαγητό που μπορεί να φαγωθεί από ανθρώπους που έχουν κάνει νηστεία 40 ημέρες και να τους προετοιμάσει ομαλά για την επόμενη μέρα που αποτελείται μόνο από κρέας. Επίσης σκοπός τους ήταν να αξιοποιήσουν ό,τι περίσσευε από τις προετοιμασίες του πασχαλινού τραπεζιού και ό,τι ήταν διαθέσιμο από τον κήπο, τα μυρωδικά και τα βότανα της ελληνικής υπαίθρου.

Για μια πετυχημένη μαγειρίτσα χρειάζεσαι τρυφερά μαρούλια, μυρωδικά χόρτα, ζουμερά λεμόνια, ολόφρεσκα αυγά και φυσικά την συκωταριά από το αρνί. Όταν λέμε «συκωταριά» συμπεριλαμβάνονται τα: εντεράκια, γλυκαδάκια, το συκώτι και η κοιλιά, όλα ψιλοκομμένα. Επίσης, μπορούμε αντί για μαρούλια να χρησιμοποιήσουμε επιπλέον μυρωδικά χόρτα, σέσκουλα, παπαρούνες, μυρώνια ή ακόμη και μάραθο αν σας αρέσει.

Η blogger funkycook.gr, μας προτείνει 2 συνταγές, μια μαγειρίτσα με αυγολέμονο και μια κοκκινιστή μαγειρίτσα, γνωστή ως μανιάτικο ρεγάλι. Η μανιάτικη μαγειρίτσα δε διαφοροποιείται μόνο με την προσθήκη της ντομάτας, αλλά και με τον μάραθο και τα μπαχαρικά που πρωταγωνιστούν.

Παραδοσιακή μαγειρίτσα με αυγολέμονο

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά
2 μαρούλια τρυφερά
1 ματσάκι άνηθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοκομμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά
2 λεμόνια

Η προετοιμασία της συκωταριάς

Πλένουμε την συκωταριά προσεκτικά και τη ζεματάμε για 10 λεπτά. Κατόπιν την στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα περιττά μέρη την κόβουμε σε μικρά κομμάτια αλλά δεν την ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τον άνηθο και χοντροκόβουμε τα μαρούλια, όπου και τα ζεματάμε για 10 λεπτά σε καυτό νερό. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε στραγγιστό να στραγγίσουν από τα νερά τους.

Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε την συκωταριά σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα μαρούλια. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, 2 ½ φλυτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά. Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, αποσύρουμε και την αφήνουμε 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Σε γυάλινο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των λεμονιών και περίπου 1 φλυτζάνι από τα υγρά του φαγητού. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την οποία την ανακινούμε καλά, δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με την μαγειρίτσα.

Συνταγή για μαγειρίτσα με ντομάτα

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά
3 ντομάτες κονκασέ
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
100 ml τοματοχυμό
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
150 ml κόκκινο κρασί
80 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Καλαμάτα
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Φρέσκο θυμάρι
3-4 κόκκους μπαχάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε τη συκωταριά σε άφθονο κρύο νερό μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι για 4-5 ώρες. Κατόπιν την ξεπλένουμε, τη ζεματάμε για 5 λεπτά σε καυτό νερό και μόλις κρυώσει την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Σε ευρύχωρο, βαθύ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τη συκωταριά μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τον τοματοχυμό, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε περίπου 250 ml. νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το ρεγάλι με ρύζι πιλάφι.

Διάβασε επίσης:

Κάνε την ανατροπή και φτιάξε το πιο κόκκινο Πασχαλινό τσουρέκι με κρέμα λεμονιού

Πάσχα χωρίς κόκκινα αυγά, κουλουράκια και τσουρέκι δε γίνεται. Παραδοσιακά το σπίτι πρέπει να μοσχομυρίσει τη Μεγάλη Πέμπτη από τα πασχαλινά εδέσματα αλλά πολλές από εμάς τα ετοιμάζουμε νωρίτερα. Και σίγουρα όλες λατρεύουμε το παραδοσιακό, κλασικό τσουρέκι αλλά τι θα έλεγες φέτος να έκανες μια διαφορετική version;

Ο Άκης Πετρετζίκης δημιούργησε ένα πολύ «yummy» κατακόκκινο τσουρέκι και το γέμισε με κρέμα λεμονιού. Τα υλικά για το τσουρέκι είναι τα κλασικά απλά προσθέτει μέσα και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να του δώσει αυτή τη διαφορετική εμφάνιση. Σου προτείνουμε να τη φτιάξεις καθώς οι συνταγές του Άκη είναι και νόστιμες αλλά και πολύ εύκολες για να τις φτιάξεις.

Εδώ θα βρεις τη συνταγή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ