Τα 7 μυστικά για τέλεια μπισκότα
Υπάρχουν μυστικά στο ψήσιμο των μπισκότων και αν δεν το γνώριζες είμαστε εδώ για να στα πούμε!
Υπάρχει μια αγαπημένη σου γεύση σε μπισκότο, από τη γλυκιά γεύση ενός μπισκότου ζάχαρης ή την τραγανή γεύση ενός μελομακάρονου, το σίγουρο είναι πως πάντα τα μπισκότα θα είναι το εύκολο και νόστιμο σνακ. Όλα τα μπισκότα περνούν μια διαδικασία κατά την παρασκευή, να γίνει η ζύμη, να ανοίξει και στη συνέχεια να ψηθεί στο φούρνο. Σε αυτή τη διαδικασία μπορεί να γίνουν κρίσιμα λάθη που θα αλλοιώσουν το αποτέλεσμα των μπισκότων.
Είναι κοινώς γνωστό πως όλοι οι σεφ “κρατάνε” μυστικά από τις συνταγές τους και δε μας τα χαρίζουν απλόχερα! Υπάρχουν μυστικά στις συνταγές μαγειρικής αλλά και της ζαχαροπλαστικής. Η ζαχαροπλαστική είναι σαφώς πιο δύσκολη από τη μαγειρική καθώς “φλερτάρει έντονα” με τα γραμμάρια. Σκέψου να είχες στα χέρια σου όμως τα βασικά “μυστικά” ώστε να ψήνεις τα καλύτερα μπισκότα και να κάνεις χαρούμενα τα παιδιά σου, τα ανίψια σου ή τους φίλους σου!
Τα 7 μυστικά για τα τέλεια μπισκότα
Πάμε να δούμε βήμα-βήμα ποια είναι τα μυστικά, που μόνο οι σεφ ζαχαροπλαστικής γνωρίζουν, για τα πιο τραγανά μπισκότα!
1. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Το πρώτο βήμα για να πετύχεις σωστά και τραγανά μπισκότα είναι πως όλα τα υλικά σου πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Μια συνταγή για μπισκότα διαθέτει συνήθως πολλά και διαφορετικά συστατικά, υλικά όπως τα αυγά, το βούτυρο ή τα γαλακτοκομικά θα βρίσκονται σε άλλη θερμοκρασία από ότι το αλεύρι, η ζάχαρη ή άλλα ξηρά συστατικά. Καλό είναι πριν ξεκινήσεις τη διαδικασία, να έχεις βγάλει νωρίτερα όλα τα υλικά για να είναι στην ίδια θερμοκρασία περιβάλλοντος καθώς θα σε βοηθήσει να τα ομογενοποιήσεις πιο σωστά.
2. Πάντα να ζυγίζεις τα υλικά σου
Συνήθως όταν κάνουμε μια συνταγή γλυκών χρησιμοποιούμε κουταλάκια του γλυκού ή φλιτζάνες για τις δοσολογίες. Οι σεφ όμως το κάνουν λίγο διαφορετικά, μετρούν με απόλυτη ακρίβεια όλα τα υλικά με ζυγαριά καθώς ακόμη και τα κύπελλα μέτρησης καμιά φορά δεν είναι σωστά. Άλλωστε η ζαχαροπλαστική είναι χημεία και στη χημεία απαιτείται ακρίβεια.
3. Να περνάς από σίτα το αλεύρι σου
Για να αποφύγεις τους σβώλους στη ζύμη σου, καλό είναι να περάσεις από κόσκινο το αλεύρι μαζί με το μπέϊκιν-πάουντερ, έτσι ώστε να ενσωματωθούν τα δυο αυτά υλικά και να βεβαιωθείς πως έχεις ένα απόλυτα, λεπτό και ξηρό μείγμα.
4. Το σωστό ανακάτεμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη
Το χειρότερο είναι να βγάλεις τα μπισκότα σου από το φούρνο και να ανακαλύψεις πως έχουν λάθος υφή ή να έχουν κόκκους όταν τα τρως. Ο καλύτερος τρόπος για να το αποφύγεις αυτό, είναι να χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη και να τα κάνεις κρέμα, ώστε να αναμιχθούν σωστά με τα υπόλοιπα υλικά. Όσο περισσότερο χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη και δημιουργείς ένα αφράτο μείγμα, τόσο βοηθάς τους κρυστάλλους της ζάχαρης να λιώσουν και να ενσωματωθεί με το βούτυρο.
5. Κάνε μίξη από λευκή και καστανή ζάχαρη
Είναι το μυστικό! Αν η συνταγή σου λέει να βάλεις απλά λευκή ζάχαρη, το μυστικό για να κάνεις τραγανά μπισκότα είναι να αναμίξεις λευκή με καστανή ζάχαρη. Θα δημιουργήσεις ωραία και τραγανά μπισκότα, καθώς η λευκή ζάχαρη κάνει τραγανό εξωτερικά το μπισκότο, ενώ η μελάσσα που έχει η καστανή ζάχαρη θα βοηθήσει να παραμείνει το εσωτερικό του μαλακό. Επίσης, να σου πούμε πως αν μια συνταγή σου δίνει να βάλεις 2 φλιτζάνια ζάχαρης για παράδειγμα, καλό είναι να βάλεις τη μισή ποσότητα. Στις συνταγές υπερβάλλουν με την ποσότητα της ζάχαρης.
6. Το αλάτι είναι ένας μικρός θησαυρός
Μπορεί να σου φαίνεται πως το αλεύρι ή η ζάχαρη είναι από τα πιο σημαντικά συστατικά για να φτιάξεις μπισκότα, όμως το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις κι εξισορροπεί τη ζάχαρη στο στόμα μας.
7. Πριν ψήσεις, πάγωσε το μείγμα σου
Πριν τα ψήσεις άσε τα να “ξεκουραστούν” μέσα στο ψυγείο. Με τον τρόπο αυτό τα μπισκότα σας θα ψηθούν ομοιόμορφα. Τα συστατικά, όπως η βανίλια, το βούτυρο, θα ενυδατώσουν τα ξηρά συστατικά, αλεύρι, ζάχαρη κλπ, κι έτσι θα πετύχεις την τραγανότητα που θέλεις.
|
Ακολούθησε το TheIssue.gr στο Google News και μάθε πρώτη όλα τα νέα!
|
