Κάνε ακόμη πιο νόστιμο και υγιεινό το μπρόκολο με αυτό το συστατικό

Το μπρόκολο δεν αποτελεί μια οποιαδήποτε τροφή αλλά κατατάσσεται στη λίστα ως μια υπερτροφή! Το μπρόκολο είναι ένα θρεπτικό λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών, μαζί με το κουνουπίδι και το λάχανο. Γνωστό για τη χαρακτηριστική του πράσινη εμφάνιση και τις σφιχτές ανθοκεφαλές του, το μπρόκολο αποτελεί πηγή βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και αντιοξειδωτικών που ωφελούν την υγεία. Εκτός από τις υψηλές του συγκεντρώσεις σε βιταμίνη C και Κ, περιέχει φυτικές ίνες και φυτοχημικά που συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την προστασία από χρόνιες ασθένειες.

Όμως γνώριζες ότι όταν το μαγειρεύεις είτε λόγω θερμοκρασίας, αλλαγής του pH ή αλατότητας, αλλάζει τη διατροφική του σύνθεση; Στην περίπτωση των λαχανικών Brassica— λάχανο , μπρόκολο, κουνουπίδι , λάχανο, γογγύλια και λαχανάκια Βρυξελλών —το μαγείρεμα μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει απώλεια των ενώσεων υγείας που μας προστατεύσει από διάφορες ασθένειες και παθήσεις. Υπάρχει όμως ένα συστατικό το οποίο βοηθά το μπρόκολο να κρατήσει τη διατροφική του σύνθεση και να παραμείνει υγιεινό και να το νοστιμέψει και αυτό είναι ο σιναπόσπορος.

Πώς επηρεάζει το μαγείρεμα o σιναπόσπορος

Σύμφωνα με τον Dr. Patrick Shih, επίκουρο καθηγητή στο UC Berkeley, ο λόγος για τον οποίο το μπρόκολο ανακτά πολλά από τα έμφυτα θρεπτικά συστατικά του όταν μαγειρεύεται με αλεσμένο σπόρο σιναπιού είναι χάρη σε ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση, το οποίο βρίσκεται φυσικά στο μπρόκολο αλλά διασπάται όταν το λαχανικό είναι μαγειρεμένο. «Οι ενώσεις για την υγεία παράγονται όταν ένα αδρανές μόριο (όπως το γλυκοζινολικό, το οποίο υπάρχει στο μπρόκολο) έρχεται σε επαφή με τη μυροσινάση», εξηγεί ο Dr. Shih στο Real Simple. «Η μυροσινάση μετατρέπει τις γλυκοζινολικές ενώσεις σε μια τεράστια ποικιλία ενώσεων, πολλές από τις οποίες έχουν σχετιζόμενες επιπτώσεις στην υγεία. Όταν μαγειρεύουμε τα λαχανικά μας , ένα πράγμα που συμβαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες είναι ότι τα ένζυμα [όπως η μυροσινάση] αρχίζουν να καταρρέουν. Χωρίς τα ένζυμα γύρω μας, δεν θα έχουμε πρόσβαση σε αυτές τις ενώσεις υγείας»».

Διάβασε επίσης: Αγγούρι: Η πολύτιμη τροφή για την υγεία σου από το δέρμα μέχρι το έντερο

Τι σχέση έχει λοιπόν ο αλεσμένος σπόρος μουστάρδας με τη μυροσινάση και τις ενώσεις υγείας στο μπρόκολο; Σύμφωνα με τον Dr. Shih, λόγω των χημικών ιδιοτήτων του αλεσμένου σπόρου μουστάρδας, το συστατικό προσθέτει ξανά μυροσινάση όταν μαγειρεύεται με μπρόκολο, αποκαθιστώντας έτσι πολλά από τα διαφημιζόμενα διατροφικά οφέλη των λαχανικών.

Πώς να προσθέσεις σπόρους μουστάρδας στο μπρόκολο

Τώρα που ξέρεις πώς και γιατί ο αλεσμένος σπόρος μουστάρδας δίνει στο μαγειρεμένο μπρόκολο μια θρεπτική ώθηση, ίσως θέλεις να μαγειρέψεις το μπρόκολο με αλεσμένο σιναπόσπορο στο εξής. Ευτυχώς, είναι πολύ εύκολο να γίνει και δεν προσθέτει χρόνο μαγειρέματος στο τελικό προϊόν. Μόλις το μπρόκολο σου μαγειρευτεί – είτε είναι ψητό, σοταρισμένο, στον ατμό ή ακόμα και στη σχάρα – απλά ρίξε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σπόρο μουστάρδας για να ενεργοποιήσεις ξανά τη μυροσινάση και να αποκαταστήσεις πλήρως αυτά τα οφέλη για την υγεία του μπρόκολου. Όσο υπάρχει ο αλεσμένος σπόρος μουστάρδας, μπορείς επίσης να μαγειρέψεις το μπρόκολο με αλάτι, ελαιόλαδο και σκόρδο και οτιδήποτε άλλο μπορεί να το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.

Διάβασε επίσης: Αν δεν ξέρεις πώς να τονώσεις τον εγκέφαλο σου βάλε αυτά τα 2 συστατικά το πρωί στην ομελέτα σου