Γιατί πρέπει να βάλεις λίγο αλάτι στον καφέ σου

Ο καφές είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ροφήματα παγκοσμίως, αλλά για πολλές από εμάς η πικρή του γεύση μπορεί να γίνει αρκετά έντονη. Αν, λοιπόν, ψάχνεις έναν απλό τρόπο να εξισορροπήσεις τη γεύση του χωρίς να προσθέσεις ζάχαρη ή γάλα, η λύση βρίσκεται σε ένα υλικό που σίγουρα έχεις ήδη στην κουζίνα σου: το αλάτι! Ναι, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, μια μικρή πρέζα αλατιού μπορεί να κάνει τον καφέ σου πιο ευχάριστο, μειώνοντας την πικράδα και αναδεικνύοντας τα πιο φίνα αρώματά του.

Στην πραγματικότητα, η προσθήκη αλατιού στον καφέ είναι μια παράδοση αιώνων σε χώρες όπως η Τουρκία, η Ουγγαρία και η Σιβηρία. Πιο πρόσφατα, έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στο Βιετνάμ, όπου ο καφές συνδυάζεται με χτυπημένη αλατισμένη κρέμα ή γάλα.

Διάβασε επίσης: Αν επιθυμείς μια πλούσια κρέμα στον καφέ σου αυτό το συστατικό πρέπει να προσθέσεις στο γάλα σου

Πώς το αλάτι κάνει τον καφέ πιο νόστιμο

Ο καφές, όταν παρασκευάζεται, έχει φυσικά πικρή γεύση. Συχνά, όμως, η πικράδα του καφέ μπορεί να γίνει υπερβολική λόγω μεγαλύτερου χρόνου εκχύλισης, πολύ λεπτής άλεσης των κόκκων ή όταν ο αλεσμένος καφές έχει οξειδωθεί ή μπαγιατέψει. Εδώ μπαίνει το αλάτι στο παιχνίδι. Τα ιόντα νατρίου του αλατιού δεσμεύονται στους υποδοχείς αλατιού στη γλώσσα μας, εμποδίζοντας τον εγκέφαλό μας να αντιληφθεί την πικρή γεύση και ενισχύοντας την αντίληψη άλλων γεύσεων, όπως η γλυκύτητα.

Ο Alton Brown, που έκανε γνωστή αυτή την τεχνική στις ΗΠΑ μέσα από μια εκπομπή του Food Network το 2009, πρότεινε να προσθέσεις ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 12 κουταλιές της σούπας φρεσκοαλεσμένο καφέ (για να παρασκευάσεις μια κανάτα 6 φλιτζανιών). Αν η ποσότητα του καφέ σου είναι λίγο μεγαλύτερη, δεν υπάρχει πρόβλημα – όπως με κάθε τι αλμυρό, ξεκίνησε με λίγη ποσότητα και πρόσθεσε σταδιακά. Ακόμα και αν έχεις ήδη ετοιμάσει τον καφέ σου, μπορείς να προσθέσεις μια μικρή πρέζα αλάτι απευθείας στην κούπα σου.

Το αποτέλεσμα; Ο καφές γίνεται αισθητά λιγότερο πικρός και λιγότερο έντονος, ενώ οι πιο φωτεινές, φρουτώδεις νότες του αναδεικνύονται περισσότερο. Μπορείς να πειραματιστείς με τις αναλογίες, αρκεί να μην καταλήξεις με έναν… αλμυρό καφέ!