Τα καροτενοειδή είναι οι έγχρωμες χρωστικές που βρίσκονται στη φύση και παράγουν τα έντονα κίτρινα, κόκκινα και πορτοκαλί χρώματα που βλέπουμε σε ορισμένα φρούτα, λαχανικά και άλλα φυτά.