Το προζύμι κάνει την διαφορά! Γιατί το ζυμωτό ψωμί είναι πιο υγιεινό από όσο νομίζεις

Το Α και το Ω του προζυμένιου ψωμιού προέρχεται από την πατροπαράδοτη μέθοδο ψησίματος με τη χρήση ενός προζυμιού πλούσιου σε βακτήρια για να ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ενώσεις που ενισχύουν τη γεύση και μειώνουν τον αντίκτυπο του ψωμιού στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό με τη σειρά του αυξάνει τον κορεσμό και αποτρέπει την ενεργειακή κατάρρευση.

Όπως αναφέρει το BBC, το ψωμί με προζύμι συνδέεται επίσης με τη βελτίωση της υγείας του εντέρου, χάρη στη βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαινολών, και θα μπορούσε ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας συνολικής διατροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Καλύτερα να αποφεύγεις το ψωμί από τα σούπερ μάρκετ γιατί στο προζύμι συνήθως προσθέτουν συστατικά όπως ασκορβικό οξύ ή ξύδι για να δώσουν στο προϊόν μια ξινή γεύση. Το καλύτερο στοίχημα για το αυθεντικό υλικό προέρχεται από ανεξάρτητους τοπικούς φούρνους που συχνά χρησιμοποιούν μεγαλύτερες περιόδους ζύμωσης χρησιμοποιώντας μόνο μια καλλιέργεια για μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία.

Φυσικά, μπορείς πάντα να ψήνεις το δικό σου. Εμείς σου προτείνουμε από το alexandracooks.com αυτή τη συνταγή για προζύμι:

Θα χρειαστείς:

ένα προζύμι προζύμης
αλεύρι (ψωμιού αν είναι δυνατόν)
αλάτι
νερό

Ιδανικά, θα πρέπει επίσης να έχεις:

ψηφιακή ζυγαριά
δοχείο με ευθεία πλευρά για την παρακολούθηση της μαζικής πήξης
ξύστρα πάγκου
πετσέτες από σακούλες αλευριού
χαρτί περγαμηνής
Μπανετόν
λεπίδα ξυραφιού
βαρύ σκεύος με καπάκι, όπως αυτό ή αυτό

Πώς να φτιάξεις ψωμί

Υπάρχουν ουσιαστικά 5 βήματα για την παρασκευή ψωμιού από προζύμι. Κάθε ένα από αυτά τα βήματα εξηγείται λεπτομερέστερα παρακάτω.

Ανακάτεψε τη ζύμη: Αυτό είναι απλά ένα θέμα συνδυασμού νερού, εκκινητή προζύμης, αλατιού και αλευριού σε μπολ και ανάδευσης για να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης.
Μαζική ζύμωση: Αυτό είναι απλώς ένα φανταχτερό όνομα για το πρώτο φούσκωμα. Κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων ωρών της μαζικής ζύμωσης, θα εκτελέσεις μια σειρά από τεντώματα και πτυχώσεις, οι οποίες θα δώσουν στη ζύμη δύναμη και ελαστικότητα.
Διαμόρφωση + ξεκούραση στον πάγκο: Με αυτό το βήμα ολοκληρώνεται η χύμα ζύμωση. Θα διαμορφώσεις τη ζύμη, θα την αφήσεις να ξεκουραστεί και στη συνέχεια θα τη διαμορφώσεις άλλη μια φορά.
Προετοιμασία της ζύμης: Σε αυτή τη συνταγή, θα προετοιμάσεις τη ζύμη εν ψυχρώ στο ψυγείο, ιδανικά για 24 έως 48 ώρες, αν και μπορείς να την προετοιμάσεις και λιγότερο.
Βαθμολόγηση + ψήσιμο της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, θα την ανοίξεις σε ένα κομμάτι λαδόκολλα, θα τη χαράξεις και θα τη μεταφέρεις σε ένα προθερμασμένο σκεύος ψησίματος.