Σπαγγέτι με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού και σπανάκι

Άνοιξη και τα εποχιακά λαχανικά ήδη κυκλοφορούν μεταξύ των οποίων και το θρεπτικό σπανάκι. Εκτόα από τις κλασικές συνταγές με σπανάκι, σπανακόρυζο ή με χοιρινό στην κατσαρόλα, δώσε μια άλλη ώθηση στο δυναμωτικό αυτό λαχανικό με αυτή την εύκολη συνταγή για σπαγγέτι με σάλτσα σπανάκι. Εμπνευσμένο χαλαρά από τις γεύσεις του κλασικού πέστο, τα ζυμαρικά «αγκαλιάζονται» από άφθονο σπανάκι και βασιλικό με γαρνιτούρα από καρύδια και αλμυρή παρμεζάνα. Σερβίρουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο και μια πράσινη σαλάτα στο πλάι.

Υλικά

225 γρ. σπαγγέτι ολικής αλέσεως

Περίπου 8 φλιτζάνια baby σπανάκι

2 φλιτζάνια συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού , συν περισσότερα για γαρνίρισμα

7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

2 μέτριες σκελίδες σκόρδο , καθαρισμένες

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano

1/4 φλιτζανιού καρύδια ψιλοκομμένα , καβουρδισμένα

1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Διάβασε επίσης: Million Dollar Spaghetti: Η συνταγή για τη μακαρονάδα που «ορκίζονται» εκατομμύρια followers στο TikTok

Οδηγίες

Σε μια κατσαρόλα βάζεις να βράσει νερό και στη συνέχεια τοποθετείς τα σπαγγέτι τα οποία βράζεις σύμφωνα με τις οδηγίες. Κράτησε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που τα μαγείρεψες και στη συνέχεια στράγγισε τα μακαρόνια. Εν τω μεταξύ παράλληλα επεξεργάζεσαι το σπανάκι, τον βασιλικό, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και λαμπερό πράσινο, για 1 με 2 λεπτά.

Μεταφέρεις το μείγμα του σπανακιού στην κατσαρόλα και προσθέτεις τα βρασμένα μακαρόνια και τα ανακατεύεις με λαβίδες μέχρι να καλυφθούν. Προσθέτεις λίγο από το νερό που έχεις κρατήσει (2 κουταλιές της σούπας τη φορά όσο χρειάζεται, σε αραιή σάλτσα). Μοιράζεις σε 4 μπολ και προσθέτεις 1 κουταλιά της σούπας Parmigiano-Reggiano και τα καρύδια. Πασπαλίζεις ομοιόμορφα με πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Γαρνίρουμε με επιπλέον βασιλικό, αν θέλεις.