Αν δεν έχεις baking powder για ένα αφράτο κέικ αυτό το απρόσμενο υλικό δίνει τη λύση

Πολλές φορές μπαίνουμε στην κουζίνα να ετοίμασουμε ένα γλυκό και αφού έχουμε ξεκινήσει τη διαδικασία παρασκευής του διαπιστώνουμε πως μας λείπει κάποιο βασικό υλικό. Όπως για παράδειγμα να θέλεις να φτιάξεις κέικ και να συνειδητοποιείς πως ούτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχεις αλλά ούτε και baking powder. Τι κάνεις σε μια τέτοια περίπτωση; H τέλεια συμβουλή για να αντικαταστήσεις το διογκωτικό προϊόν σου είναι να ανοίξεις το ψυγείο και να πάρεις στα χέρια σου αυγά όπου θα χρησιμοποιήσεις μόνο τα ασπράδια. Ευτυχώς, αυτό το διογκωτικό μπορεί να αναπληρωθεί, αν και με λίγο διαφορετικό τρόπο, από τα ασπράδια αυγών που έχουν χτυπηθεί σε μια ελαφριά και αφρώδη υφή.

Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών κάνουν 3 πράγματα στα αρτοσκευάσματα. Πρώτον, η ενσωμάτωση αέρα στα ασπράδια των αυγών αυξάνει τον όγκο τους, γεγονός που αυξάνει τον όγκο της ζύμης και της δίνει κάποια δομή. Δεύτερον, οι «τσέπες» αέρα που έχουν χτυπηθεί στα ασπράδια γεμίζουν με ατμό όταν το μείγμα σου ανταποκρίνεται στη θερμότητα του φούρνου – βοηθώντας τους να επεκταθούν ακόμη περισσότερο καθώς ψήνονται.

Τέλος, οι πρωτεΐνες στο αυγό βοηθούν τα αρτοσκευάσματα να διατηρούν αυτό το διογκωμένο σχήμα μόλις κρυώσουν, με αποτέλεσμα ένα μάφιν ή φραντζόλα μπριός να διατηρεί το έντονο φούσκωμα και την τρυφερή υφή του.

Πώς να χρησιμοποιήσεις τα ασπράδια αυγών ως διογκωτικό

Το πρώτο βήμα για να χρησιμοποιήσεις τα αυγά ως διογκωτικό παράγοντα και υποκατάστατο της μαγειρικής σόδας είναι να διαχωρίσεις τους κρόκους από τα ασπράδια. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις τον ίδιο αριθμό αυγών που απαιτεί η αρχική σου συνταγή, οπότε μην ανησυχείς για την αύξηση της ποσότητας. Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείς αυγά σε θερμοκρασία δωματίου , επειδή μπορούν να κρατήσουν περισσότερο αέρα καθώς τα χτυπάς, με αποτέλεσμα το ψήσιμο να είναι πιο αφράτο.

Διάβασε επίσης: Το σέλινο τρώγεται πάντα φρέσκο – 2 τρόποι για να μη χάνει την τραγανότητά του

Στη συνέχεια, σύμφωνα με το Tasting Table, πρόσθεσε τους κρόκους των αυγών στο μείγμα και χτύπησε τα κανονικά. Εν τω μεταξύ, χτύπησε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ χωρίς λίπος για να μεγιστοποιήσεις την ικανότητά τους να αφρίζουν και να αυξάνουν τον όγκο τους, μέχρι να φτάσουν στο άκαμπτο στάδιο. Τέλος, βάλε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα σου λίγο πριν βάλεις το κέικ στο φούρνο, προσέχοντας να κάνετε απαλές κινήσεις με το κουτάλι σας για να μην χάσεις όλο τον πολύτιμο αέρα που έχεις ενσωματώσει σε αυτά. Το υπάρχον οξύ στη συνταγή θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των λευκών, ώστε να διατηρούν την ογκώδη δομή τους καθώς φουσκώνουν.