Μπάρες με λεμόνι και φιστίκια Αιγίνης χωρίς γλουτένη

Για ένα γευστικό και ανοιξιάτικο σνακ, μην το ψάχνεις άλλο. Αυτή η συνταγή λεμονιού είναι γεμάτη με φιστίκια Αιγίνης για ένα σαγηνευτικό και ελκυστικό χρώμα. Η λεμονάτη φρεσκάδα του λεμονιού συνδυασμένη με την πλούσια γεύση των φυστικιών θα δημιουργήσουν μια δροσερή και αναζωογονητική γεύση που θα σε ταξιδέψει στα νησιά του Αργοσαρωνικού. Απολαυστική και δροσιστική, αυτή η συνδυαστική γεύση θα σε κάνει να νιώθεις σαν να βρίσκεσαι κάτω από τον ήλιο του Αιγαίου!

Τα φιστίκια Αιγίνης δεν είναι μόνο για εμφάνιση, είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη, βούτυρο και άμυλο καλαμποκιού για να συνθέσουν την κρούστα χωρίς γλουτένη με ξηρούς καρπούς. Μια κρέμα με βάση τα αυγά με καρυκευμένο ζαχαρούχο γάλα έχει σαν αποτέλεσμα μια υφή παρόμοια με τη βασική λάιμ πίτα, αλλά αντ ‘αυτού, είναι αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και χυμό, αν και μπορείς για παραλλαγή να βάλεις λάιμ. Θα πρέπει να τις αφήσεις να σταθεροποιηθούν για μερικές ώρες πριν τις καταναλώσεις.

Μπάρες με λεμόνι και φιστίκια Αιγίνης χωρίς γλουτένη — Φωτογραφία: Antonis Achilleos

Συστατικά

σπρέι μαγειρικής

250 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης

1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 μικρή μπάρα ανάλατο βούτυρο

6 λεμόνια

8 μεγάλα αυγά

830 ml ζαχαρούχο γάλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Διάβασε επίσης: Το απόλυτο πρωτεϊνούχο smoothie πρωινό που συνδυάζει λαχανικά, γιαούρτι και μούρα

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C με τη σχάρα στην κεντρική θέση. Καλύπτουμε ένα ταψί με μαγειρικό σπρέι. Στρώνουμε με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο να προεξέχει από τις μεγάλες πλευρές. Επεξεργαζόμαστε τα φιστίκια, τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν σε λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να ενωθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα φιστικιών στο έτοιμο ταψί. Χρησιμοποιώντας υγρά δάχτυλα ή μια σπάτουλα όφσετ, απλώνουμε το μείγμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, 12 με 14 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε ταψί σε σχάρα για 20 λεπτά.

Για να έχουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα και 1 φλιτζάνι χυμό, θα χρησιμοποίησουμε 5 λεμόνια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ξύσμα και το χυμό. Χτυπάμε τα αυγά, το συμπυκνωμένο γάλα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα του χυμού λεμονιού πάνω από την κρούστα. Ψήνουμε μέχρι να δέσει η γέμιση, 25 με 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε ταψί σε σχάρα, περίπου 1 ώρα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 3 ώρες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και θαλασσινό αλάτι. Τρίβουμε το υπόλοιπο λεμόνι από πάνω πριν το κόψουμε σε φέτες.

Διάβασε επίσης: Φτιάξε εύκολα και λαχταριστά μαλακά μπισκότα λεμονιού με γλάσσο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ